1. Quita el tallo y las semillas a los chiles guajillo, ancho y de árbol, tuéstalos brevemente en una sartén seca y luego cúbrelos con agua caliente y déjalos en remojo 20 minutos.
2. Tuesta en una sartén el tomate, la cebolla partida por la mitad y los ajos con piel hasta que estén ennegrecidos a trozos; pela los ajos.
3. Tritura en la batidora hasta que quede liso los chiles escurridos con las verduras tostadas, el vinagre de manzana, la canela, los clavos, el comino, el orégano, la sal y un poco del agua del remojo, y luego pásalo por un colador.
4. Corta el morcillo de ternera en trozos grandes, sálalo y dóralo por todos lados en aceite caliente en una olla grande; vierte encima la salsa de chiles y el agua, llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego bajo 3–3,5 horas, hasta que la carne se deshaga.
5. Saca la carne y deshébrala; con un cucharón, retira la grasa roja de la superficie del caldo a un cuenco, prueba el caldo (consomé) y, si hace falta, sálalo.
6. Reparte la carne en platos hondos, vierte encima abundante caldo caliente y sírvela con cebolla picada y tortillas calientes.
Consejo: Las tortillas mojadas en la grasa roja que has retirado, rellenas de queso y carne y doradas en la sartén hasta que estén crujientes, son la famosa quesabirria: cómelas mojándolas en el caldo.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.