ハンガリー風ラム煮込み　ゆでじゃがいも添え（Birkapörkölt）

ビルカペルケルトは、味わい深い伝統的な羊飼いの料理です。じっくり煮込むことで、ラム肉がパプリカソースの中でやわらかくなります。ソースを吸うゆでじゃがいもを添えるのがいちばんです。

1. ラム肉1.2kgの脂身を取り除き、ぶつ切りにします。

2. 玉ねぎ3個をみじん切りにし、ラード大さじ3で透き通るまでじっくり炒めます。

3. つぶしたにんにく4かけを加え、鍋を火からおろしてパプリカ小さじ3を混ぜ入れ、すぐに少量の水を注ぎます。

4. ラム肉を加えて塩、こしょうをし、キャラウェイ小さじ1とマジョラム小さじ1を混ぜ入れます。

5. ざく切りにした淡色ピーマン2個とトマト2個を加え、ふたをして弱火で肉がやわらかくなるまで煮ます（ときどき少量の水を足します）。

ゆでじゃがいも：

6. じゃがいも1kgの皮をむいて切り分け、塩水でやわらかくなるまでゆでます。

7. ラムの煮込みにゆでじゃがいもを添えて出します。

ポイント：キャラウェイとマジョラムがラム特有のにおいを上手にやわらげます。赤ワインを少し加えると、ソースがさらにおいしくなります。