韓国の緑豆とキムチのチヂミ ピンデトック（빈대떡／Bindae-tteok）

1. 皮むき緑豆をよく洗い、冷水に最低6時間（理想は一晩）浸します。こすって残った皮を除き、水けをきります。

2. 緑豆を水200mlと一緒にミキサーで、とろりとして少し粒の残るピュレ状に攪拌します。

3. もやしを1分ゆでて細かく刻み、キムチと一緒によく水けをしぼります。ねぎを小口切りにします。

4. 緑豆のピュレにひき肉、もやし、キムチ、ねぎ、おろしにんにく、塩を混ぜ入れます。

5. フライパンでたっぷりの油を熱し、生地をスプーンですくって手のひら大、1cm厚さに広げます。中火で片面3～4分ずつ、両面がカリッときつね色になるまで焼きます。

6. ペーパータオルで油をきり、しょうゆと米酢のたれと一緒に熱々を出します。

ポイント：ピンデトックはソウルの広蔵市場の有名な屋台料理で、大きな鋳鉄の鉄板でたっぷりの油で焼かれます。緑豆は完全になめらかにしないでください。小さな粒が残ることで、中はやわらかく外はカリッと仕上がります。