スウェーデンのビーツとケッパー入りハンバーグ（Biff à la Lindström）

1. 玉ねぎをごく細かいみじん切りにし、ゆでたビーツまたはビーツの酢漬けを小さな角切りにし、ケッパーを粗く刻みます。

2. ひき肉に卵黄、生クリーム、塩、こしょうを加えて練り、玉ねぎ、ビーツ、ケッパーをやさしく混ぜ入れます。

3. 手をぬらして、平たいハンバーグを8個作ります。

4. フライパンでバターを熱し、ハンバーグを中火で片面4分ずつ、外はきつね色、中はちょうどよい焼き加減に焼きます。

5. ハンバーグを取り出し、フライパンに水大さじ2～3を加えて鍋底のうまみをこそげ、ハンバーグにソースをかけます。

6. ゆでたじゃがいもかソテーしたじゃがいもと、好みで目玉焼きを添えて出します。

ポイント：ビフ・ア・ラ・リンドストレムは、サンクトペテルブルクで育ったヘンリク・リンドストレムにちなんだ名前で、彼は1862年にカルマルのホテルで、このロシア風のレシピを料理人に教えました。ビーツが肉をきれいなピンク色に染め、ケッパーが塩けと酸味を添えます。ビーツの酢漬けを使うときはよく汁けをきってください。そうしないと肉だねがやわらかくなりすぎます。