1. Corte a vitela em bifes de 1 cm de espessura, mais ou menos, e achate um pouco com o martelo; tempere com sal e pimenta.
2. Passe os bifes em uma camada fina de farinha e sacuda o excesso.
3. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e doure a carne em levas por 1–2 minutos de cada lado; depois retire.
4. No mesmo azeite, refogue por 1 minuto o alho em lâminas, despeje o vinagre, o vinho e uns 150 ml de água e junte metade da salsinha.
5. Volte a carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos, até a carne ficar macia e o molho espesso e cremoso.
6. Sirva polvilhada com o restante da salsinha, com purê de batata ou arroz.
Dica: O sofrito conserva a herança veneziana de Corfu. Não economize no alho nem na salsinha, que são os que lhe dão caráter; a farinha, por sua vez, engrossa o molho sozinha.
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