1. Corte o pernil de cordeiro em bifes de 1,5 cm de espessura, perpendicularmente às fibras, e depois achate com cuidado sob filme plástico até 1 cm de espessura.
2. Rale a cebola, esprema o suco e misture com o tomilho, a pimenta em flocos, o azeite e a pimenta-do-reino.
3. Passe a marinada nos bifes e leve tampados à geladeira por 1–2 horas.
4. Antes de grelhar, salgue e grelhe em uma grelha bem quente ou em uma frigideira grill por 2–3 minutos de cada lado, para ficarem bem marcados por fora e rosados por dentro.
5. Deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
6. Sirva com cebola-roxa com sumagre, salsinha e gomos de limão-siciliano.
Dica: Külbastı significa literalmente “apertado na cinza”: antigamente era assado na borda das brasas. O bife fino resseca logo, então não grelhe mais de 3 minutos de cada lado.
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