1. Corte o patinho em 8 bifes finos, de uns 5 mm (ou peça ao açougueiro), bata um pouco com o batedor de carne e faça alguns cortes na membrana das bordas, para não se curvarem ao cozinhar.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e sele os bifes em fogo alto por 1 minuto de cada lado, só para dourarem; retire e reserve.
3. Na mesma frigideira, refogue o alho em fatias finas por 1 minuto e depois junte o tomate amassado com a mão, o orégano, sal e pimenta.
4. Cozinhe o molho por 10–12 minutos, até engrossar e perder o gosto de cru.
5. Volte os bifes ao molho com o suco que tiverem soltado, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, para a carne pegar o sabor do tomate, mas sem endurecer.
6. Sirva polvilhados com manjericão rasgado e bastante pão crocante: o molho lembra o sabor da pizza napolitana, daí o nome.
Dica: Os bifes finos endurecem rapidinho: a primeira dourada deve durar só alguns segundos; a carne termina de cozinhar no molho.
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