1. Corte o contrafilé de vitela em 4 bifes, faça alguns cortes nas bordas, achate levemente, tempere com sal e pimenta, passe mostarda de um lado e passe na farinha.
2. Em uma panela, aqueça o óleo, sele a carne em fogo alto por 1 minuto de cada lado e depois retire.
3. Na mesma gordura, refogue a cebola picada fino, despeje o caldo, volte a carne e cozinhe tampado em fogo baixo por 60–70 minutos, até ficar macia.
4. Enquanto isso, corte os legumes em tiras finas e refogue na manteiga por 5 minutos, para ficarem crocantes.
5. Retire a carne, misture o creme azedo com o creme de leite e a farinha, junte ao molho, incorpore metade das tiras de legumes, as alcaparras picadas e a raspa de limão-siciliano e ferva por 5 minutos.
6. Volte a carne ao molho e sirva com o restante das tiras de legumes por cima, com arroz na manteiga ou nhoque húngaro (galuska).
Dica: É importante fazer os cortes nas bordas: senão a carne se curva ao cozinhar e doura de forma desigual.
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