O steak frites é o prato simples, mas perfeito, dos bistrôs franceses: um entrecôte suculento e batatas fritas douradas e crocantes.
1. Corte as batatas em palitos, enxágue em água fria (assim elas perdem o excesso de amido) e seque com um pano de prato.
2. Frite em óleo quente em duas etapas: primeiro em temperatura média até ficarem macias e depois em temperatura mais alta até ficarem douradas e crocantes. Passe para papel-toalha e salgue.
3. Deixe o bife chegar à temperatura ambiente, seque e tempere com sal e pimenta.
4. Doure em uma frigideira bem quente por 2–3 minutos de cada lado.
5. No final, coloque na frigideira a manteiga, o alho amassado e o alecrim e regue a carne com o suco aromático.
6. Deixe o bife descansar por 5 minutos e sirva com as batatas fritas.
Dica: A fritura dupla, primeiro em temperatura mais baixa e depois mais alta, dá batatas crocantes por fora e macias por dentro.
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