1. Corte o filé-mignon em 4 bifes (de uns 2,5 cm de espessura) e esfregue com o alho amassado, o sal e a pimenta; rasgue o louro, espalhe por cima e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
2. Frite as batatas no óleo ou faça no forno conforme a embalagem, até ficarem crocantes, e mantenha aquecidas.
3. Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça metade da manteiga e frite os bifes por 2–3 minutos de cada lado (ao ponto); retire da frigideira e coloque em pratos quentes.
4. Despeje o vinho na frigideira, raspe os resíduos dourados do fundo, junte o restante da manteiga e o louro e ferva por 2–3 minutos, até o molho engrossar um pouco; enquanto isso, passe as fatias de presunto por 30 segundos no molho.
5. Em outra frigideira, frite os ovos, de modo que a gema fique mole.
6. Coloque sobre cada bife uma fatia de presunto e um ovo frito, regue com o molho e sirva com as batatas fritas, tradicionalmente em uma pequena travessa de barro.
Dica: Nos cafés de Lisboa, embaixo do bife muitas vezes também vai uma fatia de pão frito molhada no molho: se estiver com fome, experimente, porque é ela que mais absorve o suco.
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