Bifana

1. Corte o lombo de porco em 8 bifes finos e achate com o batedor de carne (entre filme plástico) até ficarem com 3–4 mm.

2. Em uma tigela, misture o vinho, o alho amassado, a páprica, o louro rasgado, o sal e a pimenta, coloque a carne dentro e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou uma noite).

3. Em uma frigideira grande, aqueça a banha e frite os bifes (escorridos da marinada) em fogo alto por 1 minuto de cada lado; retire.

4. Despeje a marinada na frigideira, raspe os resíduos dourados do fundo e ferva por 3–4 minutos; volte a carne e vire no molho por 1 minuto.

5. Abra os pãezinhos ao meio, molhe um pouco o miolo no molho e coloque dois bifes em cada um.

6. Sirva na hora com mostarda (e, para quem gosta, com molho piri-piri).

Dica: A bifana é o lanche rápido preferido de Lisboa e do Porto, com um copo de cerveja gelada ou um café; o segredo é a marinada longa e o miolo do pãozinho absorver o molho de alho.