中国・陝西の手延べ幅広麺の熱々油がけ（ビャンビャン麺／Biangbiang mian）

1. 小麦粉を塩と混ぜ、水を少しずつ加えて10分、なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。覆いをして30分休ませ、もう一度2分こねます。

2. 8等分にし、それぞれを約12cmの棒状にして油を塗り、ラップをかけて最低1時間休ませます。

3. 棒状の生地をめん棒で長さ25cm、幅6～7cmにのばし、中央に縦に箸で溝をつけます。両端を持って台にたたきつけながら1mの長さまで引きのばし、溝に沿って2本に裂きます。

4. すぐにぐらぐら沸騰した湯に麺を入れ、1～2分、浮き上がるまでゆでます。最後の1分でチンゲン菜も加え、網じゃくしで深い器に取り出します。

5. 上に小さく刻んだにんにく、青ねぎ、粉唐辛子、塩をのせ、油を煙が出るまで熱して、ジュッと音を立ててかけます。

6. しょうゆと黒酢をかけて混ぜ、すぐに出します。

ポイント：名前は生地が台に打ちつけられる音をまねたもので、それを表す漢字はもっとも画数の多い字のひとつです。のばすときに生地が切れるなら、まだ十分に休んでいない証拠です。覆いをしてさらに30分置いてください。