インドのオクラのスパイス炒め（Bhindi masala）

1. オクラを洗ってふきんでふきます。これがいちばん大切な工程で、ぬれたオクラはねばねばになります。両端を切り落とし、1.5cm幅の輪切りにします。

2. 広いフライパンで油の半量を熱してオクラを入れ、中強火で、はじめは混ぜずに、その後ときどき返しながら8～10分、ねばねばした糸が消えてふちが色づくまで炒めます。皿に移します。

3. 残りの油でクミンを30秒炒り、薄切りの玉ねぎを加えて6～7分、きつね色になるまで炒めます。

4. 小さく刻んだトマト、ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダーを混ぜ入れ、油がにじみ出る濃いマサラになるまで4～5分煮ます。

5. オクラを戻して塩をし、アムチュールをふります。そっと混ぜ、ふたをせずにさらに3～4分炒めます。

6. 熱々で、チャパティか、ダールとごはんと一緒に出します。

ポイント：アムチュール（乾燥青マンゴーの粉）の酸味は味をさわやかにするだけでなく、オクラのねばりも抑えます。手元になければレモン汁少々でも代用できますが、最後に加えてください。