インド・ムンバイのポン菓子のチャート（Bhel puri）

1. じゃがいもを皮つきのままゆでて皮をむき、小さな角切りにします。紫玉ねぎと種を除いたトマトをごく細かく刻みます。

2. 甘いチャツネを作ります。タマリンドペーストを砂糖と水と一緒に小鍋で3分、シロップ状になるまで煮て冷まします。

3. グリーンチャツネを作ります。ミント、パクチーの半量、青唐辛子を塩ひとつまみと水大さじ1～2と一緒に、なめらかになるまで攪拌します。

4. ピーナッツを油をひかないフライパンでカリッとするまで炒ります。

5. 出す直前に、大きなボウルでポン菓子（米のパフ）、じゃがいも、玉ねぎ、トマト、ピーナッツを混ぜ、2種類のチャツネを好みで加えて手早く混ぜます。

6. すぐに器に分け、セヴと残りのパクチーを散らして、カリッとしているうちに出します。

ポイント：ムンバイのチョウパティ・ビーチの屋台の象徴で、伝統的には紙の円錐に入れ、折った紙切れを「スプーン」にして食べます。数分でしんなりするので、混ぜるのは最後の瞬間にしてください。セヴ（ひよこ豆粉の細い揚げ麺）はインド食材店で売られています。