1. Cozinhe a beterraba com casca até ficar macia (uns 45–60 minutos) ou asse embrulhada em papel-alumínio a 200 °C; deixe esfriar e descasque.
2. Rale a beterraba fina ou média.
3. Descasque a raiz-forte e rale fino com a janela aberta (arde muito nos olhos); misture em seguida com a beterraba, para não perder a força.
4. Junte o vinagre de vinho, o açúcar e o sal, misture bem e prove: deve ser doce, ácida e picante de fazer chorar, tudo ao mesmo tempo.
5. Passe para um pote limpo, feche e leve à geladeira por pelo menos uma noite, para os sabores se misturarem; na geladeira, conserva-se por 1–2 semanas.
6. Sirva fria, com carnes cozidas e defumadas, salsichas, presunto ou geleia de carne.
Dica: A ćwikła é o acompanhamento indispensável da mesa de Páscoa polonesa; se não encontrar raiz-forte fresca, pode prepará-la com raiz-forte ralada de pote: nesse caso, vai precisar de menos vinagre.
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