スペイン・サン・セバスティアン風たいのオーブン焼き（Besugo a la donostiarra）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。下処理して内臓を取ったたいを冷水ですすいで水けをふき、両面に斜めに2～3本切り込みを入れます。

2. 魚の内側と外側に塩をふり、クッキングシートを敷いた天板にのせて、オリーブオイル大さじ2をかけます。

3. 18～22分（魚の厚さによります）、身が骨のまわりまで白く不透明になり、骨から簡単に外れるまで焼きます。

4. その間に小さなフライパンで残りのオリーブオイルを熱し、薄切りのにんにくと輪切りの赤唐辛子を1～2分、淡いきつね色になるまで揚げます。焦がさないよう注意してください。

5. 火からおろし、（はねるので！）注意してワインビネガーを加え、細かく刻んだパセリを入れます。

6. 魚を皿に移し、出すときに熱いにんにくと唐辛子のオイルをたっぷりかけます。ゆでたじゃがいもかサラダを添えます。

ポイント：この「レフリート」（香味油）は、どんな焼き魚やグリルした魚にもかけられます。サン・セバスティアンでは、ほとんどの魚がこうして出されます。