1. ओवन 200 °C पर पहले से गरम करें। साफ़ की और आँतें निकाली मछलियाँ ठंडे पानी में धोएँ, सुखाएँ और हर तरफ़ 2–3 तिरछे चीरे लगाएँ।
2. मछली में अंदर और बाहर नमक डालें, बेकिंग पेपर वाली ट्रे में रखें और ऊपर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।
3. 18–22 मिनट (मछली की मोटाई के अनुसार) बेक करें, जब तक मांस रीढ़ के पास भी अपारदर्शी न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो।
4. इस बीच एक छोटे पैन में बचा जैतून का तेल गरम करें और पतली फाँकों में कटा लहसुन और गोल कटी लाल मिर्च 1–2 मिनट तलें, जब तक हल्का सुनहरा रंग न आ जाए: ध्यान रखें कि भुने नहीं।
5. आँच से हटाएँ, सावधानी से (छिटकता है!) वाइन सिरका और फिर बारीक कटा अजमोद डालें।
6. मछली एक थाली में रखें और परोसते समय ऊपर भरपूर गरम लहसुन-मिर्च वाला तेल डालें; उबले आलू या सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: यह „रेफ़्रितो” आप किसी भी ग्रिल की या भुनी मछली पर डाल सकते हैं: सैन सेबास्टियन में लगभग हर मछली ऐसे ही परोसी जाती है।
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