1. मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज़ बारीक काटें; गाजर और ज़ुकिनी को टुकड़ों में काटें, टमाटर का छिलका उतारकर काटें।
2. बड़े बर्तन में मांस को प्याज़ के साथ ऑलिव ऑयल में 5 मिनट भूनें; कुचला लहसुन, पपरिका और टमाटर डालें और 5 मिनट पकाएँ।
3. पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर 40 मिनट पकाएँ, जब तक मांस लगभग नरम न हो जाए।
4. गाजर और निथारे छोले डालें; 10 मिनट बाद ज़ुकिनी और मोटा कूसकूस डालें और बार-बार चलाते हुए 12–15 मिनट और पकाएँ, जब तक कूसकूस नरम और शोरबा गाढ़ा व मलाईदार न हो जाए।
5. बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़े गरम पानी से पतला करें; अंत में चखकर नमक ठीक करें।
6. गहरी प्लेटों में परोसें और ऊपर हाथ से तोड़ा ताज़ा पुदीना छिड़कें।
सुझाव: बेरकूकेस (या आइश) अल्जीरियाई सर्दियों का सुकून देने वाला एक-बर्तन व्यंजन है, जो सूप और स्टू के बीच का है। मोटे दाने वाला कूसकूस यहाँ सॉस में पकता है और रिसोट्टो में चावल की तरह शोरबे को गाढ़ा करता है। अल्जीरिया की तरह ऊपर सूखा पुदीना भी छिड़क सकते हैं।
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