1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com uma colher, deixando uma parede de 1 cm de espessura; pique pequeno a polpa retirada.
2. Polvilhe as berinjelas vazadas com sal, pincele com azeite e pré-asse por 15 minutos no forno preaquecido a 200 °C.
3. Enquanto isso, em uma frigideira com azeite, refogue a cebola e o alho picados fino por 3–4 minutos, junte a carne moída bovina e doure até ficar soltinha; coloque a polpa de berinjela picada e refogue por mais 5 minutos.
4. Cubra com metade da passata, cozinhe por 10 minutos, deixe amornar um pouco e incorpore o ovo, a farinha de rosca, o parmesão ralado, o manjericão rasgado e a pimenta.
5. Recheie as berinjelas com a mistura, coloque em uma assadeira, despeje ao redor o restante da passata, espalhe por cima cubos de muçarela e asse a 200 °C por 25–30 minutos, até o queijo derreter e dourar.
6. Deixe descansar por 10 minutos e sirva da assadeira com o molho: mornas também ficam muito gostosas.
Dica: Se quiser uma versão sem carne, tire a carne moída e coloque no lugar mais farinha de rosca e parmesão: é a versão napolitana “magro”.
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