1. Descasque as berinjelas em listras (no sentido do comprimento, uma faixa de casca fica e outra sai), deixe de molho em água com sal por 20 minutos e depois seque.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as berinjelas inteiras, virando, por 8–10 minutos, até ficarem macias e douradas por todos os lados; passe para papel-toalha.
3. Enquanto isso, no azeite, refogue a cebola bem picada, junte a carne moída e refogue até ficar solta; incorpore o alho, o pimentão em cubos, o extrato de tomate e o tomate em cubos, tempere com sal e pimenta, cozinhe por 10 minutos e, por último, junte a salsinha.
4. Arrume as berinjelas em uma assadeira, faça um corte no sentido do comprimento (karnıyarık = “barriga aberta”), abra um pouco com uma colher e recheie generosamente com o recheio de carne.
5. Coloque sobre cada uma uma rodela de tomate e uma pimenta verde e despeje em volta o extrato de tomate dissolvido em cerca de 200 ml de água.
6. Asse a 180 °C por 25–30 minutos, até a superfície dourar e o molho engrossar; sirva com pilaf de arroz e iogurte.
Dica: Se quiser uma versão mais leve, não frite as berinjelas no óleo: unte com um pouco de óleo e asse no forno a 200 °C por 25 minutos, até ficarem macias. A irmã sem carne, com azeite, é o İmam bayıldı.
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