1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, faça cortes quadriculados na polpa (sem atravessar a casca), salgue, unte com metade do óleo e asse a 200 °C por 25 minutos, até ficarem macias.
2. Enquanto isso, no restante do óleo, refogue a cebola e o alho bem picados, junte a carne moída e refogue até ficar solta.
3. Incorpore o tomate ralado e a canela, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 15–20 minutos, até engrossar.
4. Amasse um pouco com uma colher o interior das berinjelas para dar forma de “sapatinho” (papoutsaki), misture a polpa retirada com o recheio e recheie as berinjelas.
5. Para o bechamel, toste a farinha na manteiga, junte aos poucos o leite morno, cozinhe até engrossar e depois, fora do fogo, incorpore o ovo e metade do queijo ralado; distribua com uma colher sobre as berinjelas e polvilhe com o restante do queijo.
6. Asse a 180 °C por 25–30 minutos, até a superfície dourar, e sirva depois de descansar por 10 minutos.
Dica: “Papoutsakia” significa sapatinhos: a berinjela recheada deve o nome ao formato. No lugar do kefalograviera, também servem o gruyère ou o parmesão.
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