1. Em uma panela, leve à fervura o dashi com o molho de soja e o mirin e despeje em uma travessa rasa.
2. Corte as berinjelas no sentido do comprimento em quartos e depois em pedaços de 5 cm, e faça na casca cortes diagonais bem próximos para absorverem melhor o caldo.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a berinjela primeiro com a casca para baixo por 3 minutos e depois pelos outros lados por 3–4 minutos no total, até ficar macia.
4. Coloque em seguida a berinjela quente no caldo de dashi morno e vire nele.
5. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até a noite toda) para pegar o sabor.
6. Sirva fria em tigelinhas, com o caldo, com gengibre ralado e anéis finos de cebolinha.
Dica: “Nibitashi” significa “cozido e demolhado”: a berinjela quente absorve o dashi como uma esponja. No verão fica melhor bem gelada, e na geladeira dura 3 dias.
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