Berenjenas rellenas de carne picada (Karnıyarık)

1. Pela las berenjenas a rayas (a lo largo, una tira de piel se queda y otra se quita), ponlas 20 minutos en agua con sal y luego sécalas.

2. Calienta el aceite en una sartén y fríe las berenjenas enteras, dándoles la vuelta, 8–10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas por todos los lados; pásalas a papel de cocina.

3. Mientras tanto, en el aceite de oliva, pocha la cebolla picada fina, añade la carne picada y sofríela hasta que quede suelta; incorpora el ajo, el pimiento en dados, el concentrado de tomate y el tomate en dados, salpimienta, cuécelo 10 minutos y, por último, añade el perejil.

4. Coloca las berenjenas en una bandeja, hazles un corte a lo largo (karnıyarık = «vientre abierto»), ábrelas un poco con una cuchara y rellénalas generosamente con el relleno de carne.

5. Pon encima de cada una una rodaja de tomate y un chile verde, y vierte alrededor el concentrado de tomate disuelto en unos 200 ml de agua.

6. Hornéalas a 180 °C 25–30 minutos, hasta que la superficie se dore y la salsa espese; sírvelas con pilaf de arroz y yogur.

Consejo: Si quieres una versión más ligera, no frías las berenjenas en aceite: úntalas con un poco de aceite y ásalas en el horno a 200 °C 25 minutos, hasta que estén tiernas. Su hermana sin carne, con aceite de oliva, es el İmam bayıldı.