1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía la pulpa con una cuchara, dejando una pared de 1 cm de grosor; pica pequeña la pulpa que has sacado.
2. Espolvorea las berenjenas vaciadas con sal, píntalas con aceite de oliva y hornéalas previamente 15 minutos en el horno precalentado a 200 °C.
3. Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla y el ajo picados finos 3–4 minutos, añade la carne picada de ternera y dórala hasta que quede suelta; echa la pulpa de berenjena picada y sofríelo 5 minutos más.
4. Cúbrelo con la mitad de la passata, cuécelo 10 minutos, deja que se temple un poco e incorpora el huevo, el pan rallado, el parmesano rallado, la albahaca troceada y la pimienta.
5. Rellena las berenjenas con la mezcla, ponlas en una bandeja, vierte alrededor el resto de la passata, esparce por encima dados de mozzarella y hornéalas a 200 °C 25–30 minutos, hasta que el queso se funda y se dore.
6. Déjalas reposar 10 minutos y sírvelas de la bandeja con la salsa: templadas también están muy ricas.
Consejo: Si quieres una versión sin carne, quita la carne picada y pon en su lugar más pan rallado y parmesano: es la versión napolitana «magro».
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