Berenjenas con sabor a pescado (Yuxiang qiezi)

1. Corta la berenjena en bastones de 8 cm de largo y del grosor de un dedo, sálala y déjala reposar 15 minutos; luego escúrrela apretando y sécala.

2. Pica pequeños el ajo y el jengibre y corta la cebolleta en rodajas, separando la parte blanca de la verde; para la salsa, mezcla la salsa de soja, el azúcar, el vinagre negro de arroz, la maicena y el agua.

3. Calienta en el wok la mayor parte del aceite y fríe la berenjena 6–8 minutos, hasta que esté dorada y cremosa; sácala.

4. En el resto del aceite, sofríe el doubanjiang 30 segundos, hasta que el aceite se ponga rojo; luego añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta y sofríelo 30 segundos más.

5. Vuelve a echar la berenjena, vierte la salsa y saltéalo 1–2 minutos, hasta que la salsa espese y cubra la berenjena con un brillo.

6. Espolvoréala con la parte verde de la cebolleta y sírvela con arroz.

Consejo: El «sabor a pescado» alude a las especias con que se cocina el pescado en Sichuan: no lleva pescado. Lo esencial es el equilibrio entre dulce, ácido y picante; también puedes freír la berenjena con menos aceite si antes la cueces al vapor 5 minutos.