Berenjena glaseada con miso (Nasu dengaku)

1. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en la pulpa formando una cuadrícula de 1 cm, sin llegar a la piel.

2. En una cazuela pequeña, cuece el miso blanco con el mirin, el sake y el azúcar a fuego bajo, removiendo, 2–3 minutos, hasta obtener un glaseado brillante y espeso.

3. Unta con el aceite la cara cortada de las berenjenas y dóralas en una sartén con el corte hacia abajo 5 minutos; luego dales la vuelta, tápalas y hazlas 5–6 minutos más, hasta que estén completamente tiernas.

4. Enciende el grill, pon las berenjenas en una bandeja con el corte hacia arriba y úntalas con una capa gruesa del glaseado de miso.

5. Gratínalas bajo el grill 2–3 minutos, hasta que el glaseado burbujee y se caramelice en algunas zonas; vigílalas, porque se queman enseguida.

6. Espolvoréalas con sésamo y sírvelas calientes.

Consejo: El dengaku es un plato antiguo ligado a las fiestas de los templos, que originalmente se hacía con tofu en brocheta. El miso blanco es más dulce y suave; si solo tienes miso oscuro, añade un poco más de azúcar.