1. Asa las berenjenas sobre la llama del gas, en la parrilla o con el grill del horno, dándoles vueltas a menudo, 20–25 minutos, hasta que la piel se ponga negra; déjalas tapadas 10 minutos para que suden, pélalas y pica la pulpa pequeña con un cuchillo.
2. Haz un corte en la piel de los tomates, sumérgelos en agua caliente, pélalos y córtalos en dados pequeños.
3. En una sartén con el aceite, dora ligeramente el ajo laminado fino, añade la cúrcuma y luego el tomate y cuécelo 5 minutos.
4. Añade la berenjena, salpimiéntala y cuécela a fuego bajo 10 minutos, hasta que se mezcle todo.
5. Bate los huevos, viértelos sobre la berenjena y cuécelos 2–3 minutos, removiendo con cuidado, hasta que cuajen.
6. Sírvela caliente, con lavash o pan de pita y hierbas frescas.
Consejo: El mirza ghasemi es el plato de berenjena ahumado y con ajo de la provincia de Guilán, a orillas del mar Caspio, y debe su nombre a un príncipe del siglo XIX. Es excelente como entrante, cena ligera o desayuno; si tienes cocina de gas, asa allí la berenjena: eso le da su característico sabor ahumado.
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