エチオピアのミックススパイス（Berbere）

1. 油をひかないフライパンで、フェヌグリークシード、コリアンダーシード、カルダモン、黒こしょう、オールスパイス、クローブを中火で絶えずゆすりながら2～3分、香りが立って少し色づくまで炒ります。

2. 皿に移し、完全に冷まします。

3. 冷めたスパイスをミルかすり鉢で細かい粉にします。

4. 同じフライパンでチリパウダーとパプリカパウダーを弱火で30～40秒、焦げないよう絶えず混ぜながら炒ります。

5. ボウルで、挽いたスパイス、炒ったチリとパプリカ、しょうがパウダー、ガーリックパウダー、シナモンパウダー、塩を混ぜます。

6. 密閉容器に入れて、暗く涼しい場所で保存します。3か月以内に使います。

ポイント：ベルベレはエチオピア料理の魂です。ドロ・ワット、ミスィル・ワット、ティブスに、深く辛くスモーキーな味を与え、アワゼもこれで作ります。伝統的な配合にはコセレットやベソベラ（エチオピアのバジル）も入ります。見つからなければ、乾燥タイムとバジルをひとつまみ加えるとよい代用になります。辛さはチリパウダーとパプリカパウダーの割合で調整できます。