ビーフ・ウェリントン（Beef Wellington）

ビーフ・ウェリントンは、もっとも華やかなお祝いの食卓のためのひと皿です。牛ヒレ肉をきのこのデュクセルと生ハムで包み、さらにパイ生地で包みます。手が込んで見えますが、一歩ずつ進めればあなたにも作れます。

肉ときのこ：

1. 牛ヒレ肉600gに塩、こしょうをし、よく熱したフライパンで全面をさっと焼きつけ、マスタード大さじ1を薄く塗ります。

2. マッシュルーム300gと玉ねぎをごく細かく刻み、バター大さじ2で水分が完全に飛ぶまで炒めます（これがいちばん大切な工程です）。

3. ラップの上に生ハム100gを並べ、きのこのデュクセルを広げ、その上に肉をのせます。

4. ラップを使ってきつく円筒形に巻き、冷蔵庫で冷やし固めます。

パイ生地と焼成：

5. 冷えた肉をパイ生地300gで包み、溶き卵を塗ります。

6. 200 °Cで25～30分、きつね色になるまで焼きます。肉の中はロゼ色に仕上げます。

7. 切り分ける前に10分休ませます。

ポイント：デュクセルの水分を完全に飛ばすことが欠かせません。水分が残っていると、パイ生地の底がしけってサクッとしません。