牛肉のブルゴーニュ風煮込み（Beef Bourguignon）

ブフ・ブルギニョンはフランス料理でもっとも華やかな定番のひとつです。牛肉をブルゴーニュの赤ワインでじっくり煮込み、肉はほろほろ、ソースは深い味わいに仕上がります。時間はかかりますが、手順はシンプルです。

肉の下ごしらえ：

1. 牛肉800gを大きめの角切りにし、塩、こしょうをします。

2. 厚手の鍋に少量の脂をひき、何回かに分けて全面を焼き、きれいな焼き色をつけます。鍋に詰め込みすぎると、肉が自分の汁で煮えてしまうので注意します。

ベース：

3. 残った脂で角切りのベーコン150gを炒め、刻んだ玉ねぎと輪切りのにんじん2本を加えます。

4. 肉を戻し、小麦粉大さじ1をふって軽く炒めます。

ソースと煮込み：

5. 赤ワイン750mlとブイヨン500mlを注ぎ、ローリエ2枚とタイムの束を加えます。

6. ふたをして弱火で（またはオーブンで）2.5～3時間、肉がほろほろになる寸前まで煮込みます。

仕上げ：

7. 別のフライパンでマッシュルーム200gと小玉ねぎ150gを焼き、最後の30分に煮込みに加えます。

8. ソースがとろりとつやよくなったら完成です。出す前にローリエとタイムの茎を取り除きます。

ポイント：翌日はさらにおいしくなります。煮込み料理は寝かせると本当に味がなじむので、安心して前もって作っておきましょう。