1. Em uma tigela, misture bem o salep em pó com o açúcar, para não empelotar.
2. Em uma panelinha, amorne o leite.
3. Sem parar de bater com um batedor de arame, junte aos poucos o salep com açúcar.
4. Leve à fervura em fogo médio, mexendo sempre, e depois cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, até obter uma bebida cremosa, espessa como um mingau.
5. Sirva em xícaras e polvilhe a superfície generosamente com canela.
6. Sirva bem quente, nas tardes de inverno.
Dica: O salep, moído a partir de tubérculos de orquídea, é a bebida de rua de inverno de Istambul. Se não encontrar, 2 colheres (sopa) de amido de milho e um pouco de baunilha dão uma bebida parecida, espessa e sedosa.
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