1. Lave o painço e deixe de molho em 1 litro de água a noite toda (8–12 horas).
2. Escorra e bata com o gengibre descascado e em lâminas, os cravos e 500 ml de água limpa até obter uma pasta bem lisa.
3. Em uma panela, leve à fervura um terço da pasta com o restante da água e cozinhe por 2–3 minutos, mexendo sem parar, até engrossar um pouco.
4. Retire do fogo, incorpore com um batedor de arame o restante da pasta crua e deixe descansar por 10 minutos.
5. Coe em uma peneira fina ou em um pano de algodão, esprema bem a parte sólida e incorpore o açúcar ao líquido.
6. Deixe esfriar e sirva bem gelado, com cubos de gelo; guarde na geladeira e consuma em 2 dias.
Dica: O kunu é uma bebida cremosa e sem álcool muito popular no norte da Nigéria, o refresco das tardes quentes; os cravos e o gengibre dão o sabor picante e condimentado. Como as bebidas de cereal começam a fermentar sozinhas com facilidade, guarde sempre na geladeira e consuma em 2 dias. Em vez de painço, você também pode prepará-lo com sorgo ou arroz.
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