1. Pon el bulgur en 1 litro de agua tibia con una pizca de sal y déjalo reposar 3 días a temperatura ambiente, hasta que esté ligeramente ácido; después cuélalo y reserva el líquido.
2. Lava y pela la zanahoria morada y el nabo y córtalos en bastones del grosor de un dedo y en gajos, respectivamente.
3. Pon las verduras en un tarro grande y limpio, vierte encima el líquido de bulgur, añade la sal gruesa, las escamas de chile y agua hervida y enfriada suficiente para tener unos 3 litros.
4. Tapa el tarro sin apretar y déjalo fermentar a temperatura ambiente 7–10 días; remuévelo una vez al día con una cuchara limpia.
5. Cuando el líquido esté de un burdeos intenso y agradablemente ácido, cuélalo, embotéllalo y mételo en la nevera.
6. Sírvelo bien frío, con kebab de Adana o tantuni.
Consejo: Es una bebida sin alcohol de fermentación láctica de Adana, parecida al líquido de un encurtido. Si no encuentras zanahoria morada, también puedes prepararlo con remolacha y zanahoria, aunque el sabor será algo más terroso.
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