1. Amarre o malte de cevada em pó em um saquinho de pano ou em um pano de trama fechada e deixe de molho por 20 minutos em 2 litros de água morna, apertando várias vezes dentro da água até ela ficar turva como leite; retire o saquinho e deixe o líquido descansar por 1 hora.
2. Despeje com cuidado a parte de cima, clara (descarte o depósito do fundo), e coloque com o arroz cozido quente em uma panela elétrica de arroz ou em uma panela de paredes grossas.
3. Mantenha a cerca de 60 °C por 4 horas: na panela elétrica, na função “manter aquecido”; na panela comum, no fogo mais baixo possível. Enquanto isso, as enzimas do malte transformam o amido do arroz em açúcar: não fermenta nem fica alcoólico.
4. Quando 8–10 grãos de arroz subirem à superfície, retire o arroz com uma escumadeira, enxágue em água fria e leve à geladeira.
5. Leve à fervura o líquido com o litro de água restante, o açúcar e o gengibre em lâminas e ferva por 5 minutos (assim o processo enzimático é interrompido); depois retire o gengibre e deixe esfriar completamente.
6. Sirva bem gelado, com uma colher (sopa) de arroz e alguns pinoli por cima em cada copo.
Dica: O sikhye é a bebida tradicional, doce e sem álcool, das casas de banho e das festas coreanas, tomada depois das refeições como digestivo. Fique de olho na temperatura: acima de 70 °C as enzimas do malte morrem e a bebida não adoça.
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