Bebida cipriota de xarope de amêndoa (Soumada)

1. Coloque as amêndoas por 1 minuto em água fervente, escorra e tire a pele marrom apertando com os dedos; seque sobre papel-toalha.

2. Moa as amêndoas bem finas no processador, juntando enquanto isso 2–3 colheres (sopa) dos 250 ml de água, até obter uma pasta oleosa e lisa.

3. Misture a pasta com o restante dos 250 ml de água, deixe descansar por 1 hora e depois esprema bem através de um pano de trama fechada: é o leite de amêndoas.

4. Em uma panela, leve o leite de amêndoas com o açúcar à fervura em fogo baixo, mexendo, e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, até ganhar consistência de calda; fora do fogo, incorpore a água de flor de laranjeira.

5. Deixe esfriar e guarde na geladeira em um pote de vidro limpo (dura cerca de 2 semanas).

6. Para servir, coloque 40 ml de xarope em um copo alto, junte cerca de 160 ml de água gelada e 2 cubos de gelo: esta bebida branca e leitosa é o refresco dos verões e dos casamentos cipriotas.

Dica: Em Chipre, a soumada é servida tradicionalmente em casamentos e festas. Não jogue fora a polpa de amêndoa: você pode juntá-la a bolos, a mingau de aveia ou ao recheio dos daktyla.