リビアの大麦粉のドーム ラム肉のソース添え（Bazin）

1. ラム肉を大きく切り、玉ねぎを刻みます。卵を10分ゆでてかたゆでにして殻をむきます。じゃがいもの皮をむいて半分に切ります。

2. 大鍋でオリーブオイルを使い、肉と玉ねぎを5分炒め、トマトピューレ、粉唐辛子、ターメリック、塩、こしょうを加えて、水を注ぎ、ふたをして60分煮ます。最後の25分にじゃがいもを加えます。

3. その間に、別の鍋で塩を入れた水1リットルを沸騰させ、大麦粉の半量を入れて、木べらで力強く混ぜ、濃い生地にします。

4. 残りの大麦粉を加え、へらの柄で生地に穴をあけます。ふたをして弱火で20～25分加熱し、ボウルにあけて、なめらかで弾力のある生地になるまで力強くこねます（手をぬらすと楽です）。

5. 生地をなめらかなドーム形に整え、深い大皿の中央に置きます。

6. まわりに熱いソースを注ぎ、肉、じゃがいも、半分に切った卵で囲みます。手で生地をちぎり、ソースにつけて食べます。

ポイント：バジーンはリビアの国民食で、家族でひとつの大皿から右手で食べます。ドームのなめらかな表面は作り手の誇りなので、こねる手間を惜しまないでください。手間を減らしたいなら、生地を小さな玉に丸めてもかまいません。