1. मेमने को बड़े टुकड़ों में काटें और प्याज़ काटें; अंडों को 10 मिनट सख़्त होने तक उबालें और छीलें; आलू छीलें और आधा काटें।
2. एक बड़े बर्तन में मांस को प्याज़ के साथ जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें, टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें, पानी डालें और ढककर 60 मिनट पकाएँ; आख़िरी 25 मिनट में आलू डालें।
3. इस बीच दूसरे बर्तन में 1 लीटर नमक वाला पानी उबालें, आधा जौ का आटा डालें और लकड़ी की कलछी से ज़ोर-ज़ोर से चलाएँ, जब तक गाढ़ा आटा न बन जाए।
4. बचा आटा डालें और कलछी के हत्थे से आटे में छेद करें; ढककर धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ; फिर एक कटोरे में पलटें और ज़ोर से तब तक गूँधें जब तक चिकना और लचीला आटा न बन जाए (गीले हाथों से आसान होता है)।
5. आटे को चिकने गुंबद का आकार दें और एक गहरी प्लेट के बीच में रखें।
6. चारों ओर गरम सॉस डालें और मांस, आलू और आधे कटे अंडों से घेरें; इसे हाथ से खाया जाता है, आटे की चुटकी तोड़कर सॉस में डुबोते हुए।
सुझाव: बाज़ीन लीबिया का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसे परिवार एक साझा थाली से, दाएँ हाथ से खाता है। गुंबद की चिकनी सतह खाना बनाने वाले का गर्व है, इसलिए गूँधने में कंजूसी न करें। कम मेहनत चाहें, तो आटे से छोटी गोलियाँ भी बना सकते हैं।
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