ジョージアのくるみソース（Bazhe）

1. くるみを油をひかないフライパンで3～4分軽く炒り、冷まします。

2. くるみを、にんにく、唐辛子、塩と一緒に、すり鉢でするかフードプロセッサーにかけて、なめらかで油っぽいペーストにします。ペーストを手で絞ると、くるみ油も少し出てきます。これがなめらかさの秘密です。

3. 挽いたコリアンダーシードとフメリスネリを混ぜ入れます。

4. 絶えず混ぜながら、一度沸かしたぬるま湯約200～250mlを少しずつ加え、生クリームくらいのとろみにします。

5. 最後にワインビネガーを混ぜ入れ、味見をして塩と酢で調えます。出す前に30分置いてなじませます。

6. 常温で、ゆでた鶏肉やローストチキン、魚、野菜、エラルジと一緒に出します。ジョージアの祝いの食卓でもっとも重要なソースのひとつです。

ポイント：バジェは置いておくととろみが増します。出す前に、いつでも水少々でのばし直せます。冷蔵庫で3～4日持ちます。