1. जिलेटिन की शीटों को ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. दूध को चीरी और खुरची गई वनीला फली के साथ उबालें और आँच से हटाएँ।
3. अंडे की ज़र्दियों को आइसिंग शुगर के साथ हल्का रंग होने तक फेंटें, लगातार चलाते हुए गरम दूध धार में डालें और फिर आँच पर रखकर धीमी आँच पर चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ (जब यह लकड़ी के चम्मच की पीठ पर परत बनाए, तो तैयार है): उबलना नहीं चाहिए।
4. आँच से हटाएँ, वनीला फली निकालें और निचोड़ा जिलेटिन मिलाएँ; ठंडे पानी वाले बर्तन में रखकर चलाते हुए तब तक ठंडा करें जब तक जमना शुरू न हो जाए।
5. ताज़ी क्रीम को सख़्त होने तक फेंटें और सावधानी से क्रीम में मिलाएँ; ठंडे पानी से धुले साँचों या छोटे गिलासों में डालें और कम से कम 4 घंटे फ़्रिज में रखें।
6. कूली के लिए रास्पबेरी को चीनी और नींबू के रस के साथ पीसें और छलनी से छानें; क्रीम को प्लेट पर पलटें और रास्पबेरी कूली के साथ परोसें।
सुझाव: फेंटी क्रीम तभी मिलाएँ जब क्रीम गाढ़ी होने लगे: बहुत जल्दी मिलाएँगे तो अलग हो जाएगी; बहुत देर से मिलाएँगे तो गुठलियाँ बनेंगी।
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