1. Derrite el chocolate negro al baño María o en el microondas y mézclalo con 100 ml de leche hasta que quede liso.
2. Deja que se temple: no debe ir caliente a la batidora.
3. Vierte el resto de la leche, muy fría, en la batidora.
4. Añade la mezcla de chocolate, el azúcar y el extracto de vainilla.
5. Bátelo 30–40 segundos, hasta que quede espeso y espumoso.
6. Sírvelo en un vaso alto, coronado con nata montada y espolvoreado con chocolate rallado, con pajita.
Consejo: Todos los ingredientes deben estar muy fríos: la densidad del batido depende de la temperatura. Si tienes helado en casa, una bola de helado de vainilla lo hace aún más cremoso.
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