1. Cozinhe as batatinhas novas pequenas com casca em água com sal por 15–20 minutos, até ficarem macias; escorra, descasque e deixe esfriar completamente (o melhor é cozinhar no dia anterior).
2. Enxágue as batatas com água fria e deixe escorrer, mas que fique um pouco de umidade.
3. Em uma frigideira larga, espalhe o açúcar de maneira uniforme e derreta em fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo dourado-claro.
4. Junte a manteiga e mexa até ela se fundir com o caramelo em um molho espumante e liso.
5. Coloque as batatas e vire por 5–8 minutos, sacudindo a frigideira, até todas terem uma camada de caramelo marrom e brilhante.
6. Sirva em seguida, com o pato assado natalino dinamarquês ou o assado de porco.
Dica: Não existe Natal dinamarquês sem brunede kartofler: acompanham o pato assado, o flæskesteg e o repolho-roxo. O truque são as batatas frias e úmidas: o caramelo adere bem às batatas frias, e a água ajuda a camada a ficar uniforme. Não mexa o açúcar enquanto derrete, senão ele pode cristalizar.
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