1. Cozinhe as batatas com casca, descasque e deixe esfriar por completo (o ideal são batatas cozidas no dia anterior).
2. Rale as batatas no ralador grosso ou amasse grosseiramente com um garfo.
3. Pique fino a cebola e doure na banha em uma frigideira grande.
4. Junte as batatas, tempere com sal e pimenta, polvilhe com sementes de alcaravia e deixe formar uma crosta dourada embaixo em fogo médio.
5. Vire a parte dourada com uma espátula, quebre e deixe dourar de novo: repita por 15–20 minutos, até haver muitos pedaços crocantes.
6. Sirva polvilhadas com salsinha, com carnes assadas, salsichas ou um ovo frito.
Dica: A paciência é a chave: se mexer com frequência, vira purê; se virar poucas vezes, saem pedaços crocantes de “schmarrn”.
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