1. Descasque as batatas e corte em rodelas de uns 5 mm de espessura ou em gomos; corte a cebola em anéis finos.
2. Em uma tigela grande, misture as batatas e a cebola com o alho amassado, as sementes de erva-doce, o sal, a pimenta e o azeite.
3. Arrume em camadas em uma assadeira untada com óleo e despeje por cima o caldo quente, até um terço da altura das batatas.
4. Espalhe por cima a manteiga em pedacinhos e asse no forno a 190 °C por 60–70 minutos, até a base ficar suculenta e macia e a superfície, crocante e dourada.
5. Na metade do cozimento, regue a superfície com um pouco de caldo.
6. Sirva quentes: em Malta, são o acompanhamento indispensável do assado de domingo (por exemplo, coelho ou cordeiro).
Dica: Antigamente, os malteses levavam a assadeira para assar na padaria no domingo de manhã, com a carne por cima das batatas, para o suco dela pingar sobre elas: se for fazer carne assada, experimente assim.
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