1. Cozinhe as batatas com casca em água com sal por 15–18 minutos, até ficarem no ponto, mas sem desmanchar. Escorra, deixe esfriar um pouco e depois descasque e corte em cubos de 2 cm.
2. Em uma frigideira larga, aqueça o ghee e coloque o cominho. Refogue até escurecer e perfumar bastante (uns 30–40 segundos).
3. Junte a pimenta verde picada e refogue por meio minuto; depois incorpore a cúrcuma e a pimenta em pó.
4. Coloque os cubos de batata, salgue e salteie em fogo médio-alto, mexendo com cuidado, por 6–8 minutos, até as bordas ficarem douradas e crocantes.
5. Polvilhe com o amchur e mexa mais uma vez.
6. Polvilhe generosamente com coentro fresco picado e sirva com dal, chapati ou puri.
Dica: Um acompanhamento rápido que agrada a todos e fica pronto em poucos minutos com batatas cozidas antes. Aqui o cominho é o protagonista, então não pule a tostagem, mas cuide para não queimar, porque amargaria.
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