1. Lave bem as batatas pequenas e de tamanho parecido, mas não descasque.
2. Coloque em uma panela larga, cubra com a água na medida e junte o sal grosso: a água vai ficar muito salgada, e é assim mesmo.
3. Leve à fervura e cozinhe destampado por 20–25 minutos, até ficarem macias (a faca atravessa facilmente).
4. Descarte a maior parte da água, volte a panela ao fogo baixo e aqueça, sacudindo, até evaporar a água que sobrou.
5. Com isso, a casca das batatas enruga e se forma nela uma fina crosta branca de sal.
6. Sirva quentes, com casca, tradicionalmente com mojo vermelho ou verde.
Dica: A proporção clássica: cerca de 100 g de sal para 1 kg de batatas. Não se assuste: através da casca só passa um pouco de sal para a batata.
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