As batatas amassadas com cebola ficam realmente saborosas quando a cebola carameliza bem e a batata fica cremosa, mas sem virar purê.
1. Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em água com sal até ficarem macias.
2. Escorra e deixe soltar o vapor por alguns minutos, para não ficarem aguadas.
3. Enquanto isso, corte a cebola em meias-luas e comece a dourá-la na gordura em fogo baixo.
4. Não tenha pressa: deixe a cebola caramelizar aos poucos até ficar dourada.
5. Amasse grosseiramente as batatas, junte a cebola dourada e parte da gordura e tempere com sal e pimenta.
6. Misture só o necessário, sem mexer demais, para ficarem com pedaços e rústicas.
Dica: Use batatas farinhentas, para cozinhar: são as que ficam mais cremosas ao amassar, enquanto as variedades firmes ficam mais em pedaços.
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