1. Tuesta el sésamo en una sartén sin aceite, a fuego medio y removiendo sin parar, 4–5 minutos, hasta que tome un color dorado claro.
2. En una cazuela pequeña, lleva a ebullición la miel con el azúcar y la pizca de sal y cuécela removiendo 3–4 minutos, hasta que esté algo más oscura y espesa.
3. Incorpora el sésamo a la miel caliente y remuévelo todo junto al fuego 1–2 minutos más, hasta que las semillas queden cubiertas de forma uniforme.
4. Vuelca la mezcla sobre papel de horno, cúbrela con otra hoja de papel de horno y estírala con el rodillo a unos 5 mm de grosor.
5. Mientras aún esté caliente y blanda, córtala en barritas o rombos con un cuchillo afilado untado con aceite.
6. Deja que se enfríe por completo, separa los trozos y guárdalos en una caja hermética.
Consejo: El pasteli es una barrita energética conocida desde la antigua Grecia: ya la menciona Homero. También puedes añadirle almendras tostadas, pistachos o un poco de piel de naranja.
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