1. Passe a ricota por uma peneira ou triture com o mixer até ficar completamente lisa: este é o segredo da textura sedosa.
2. Bata a manteiga amolecida com o açúcar e as sementes raspadas da fava de baunilha até ficar fofa; depois junte a ricota e trabalhe até obter um creme liso; se estiver mole demais, leve à geladeira por 20 minutos.
3. Com as mãos molhadas, forme 12 barrinhas de cerca de 7 cm de comprimento e da grossura de um dedo, arrume em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao congelador por 30 minutos para endurecerem (assim é mais fácil banhá-las).
4. Pique o chocolate e derreta devagar em banho-maria; deixe amornar um pouco.
5. Espete as barrinhas uma a uma com um garfo, banhe no chocolate, deixe escorrer e volte a colocar sobre o papel-manteiga; o chocolate firma rápido sobre a ricota fria.
6. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora e sirva frias; na geladeira duram 3 dias.
Dica: O sieriņš é o doce favorito das crianças bálticas, parente próximo do Túró Rudi húngaro; quem já esteve em Riga o viu em dezenas de sabores nas geladeiras das lojas.
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