1. Corte a barriga de porco sem pele em fatias compridas de cerca de 1 cm de espessura e tempere levemente com sal e pimenta logo antes de grelhar.
2. Lave as folhas de alface e de perila, sacuda para secar e amontoe em uma travessa; corte o alho em lâminas finas e a pimenta em anéis.
3. Despeje o óleo de gergelim em potinhos e tempere com sal e pimenta: é o gireumjang, o molho simples para molhar a carne.
4. Aqueça bem a grelha de mesa ou uma frigideira pesada de ferro fundido e grelhe as fatias sem óleo por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes.
5. Na borda da frigideira, na gordura que a carne soltou, doure também as lâminas de alho e o kimchi; corte a carne já pronta em pedaços de um bocado com uma tesoura.
6. Cada um monta seu pacotinho: em uma folha de alface vão uma folha de perila, um pedaço de carne molhado no molho, alho dourado, kimchi e pimenta, e come-se de uma só bocada.
Dica: O samgyeopsal é o favorito das noites coreanas entre amigos; o essencial é grelhar juntos à mesa. Se tiver ssamjang (molho de pasta de soja) à mão, coloque uma colherinha em cada pacotinho: é assim que se come de verdade. Se não encontrar folhas de perila, manjericão com algumas folhas de hortelã substitui bem.
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