1. Corte a barriga de porco em fatias de meio centímetro de espessura e salgue dos dois lados.
2. Coloque em uma frigideira fria e frite em fogo médio por 6–8 minutos de cada lado, até soltarem a gordura e ficarem crocantes; retire sobre papel-toalha.
3. Enquanto isso, descasque as batatas e cozinhe em água com sal por 20 minutos, até ficarem macias.
4. Para o molho, derreta a manteiga, toste nela a farinha por 1 minuto e depois despeje o leite sem parar de mexer e cozinhe por 5 minutos, até engrossar.
5. Pique bem fino a salsinha e incorpore ao molho; tempere com sal e pimenta.
6. Sirva a carne crocante com as batatas cozidas e bastante molho de salsinha.
Dica: O stegt flæsk med persillesovs ganhou em 2014 o título de “prato nacional” em uma votação dos dinamarqueses. O segredo é a frigideira fria: ao esquentar devagar, a gordura da barriga derrete bem e a carne fica crocante por igual, como vidro. Coloque bastante salsinha no molho: ele deve ficar mais verde que branco.
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